A cura di: Enrica Donati, Laura Lilla (CNR – Istituto per i Sistemi Biologici)
L’esperimento consiste nell’estrarre dal cavolo rosso le antocianine, una famiglia di centinaia di molecole responsabili di gran parte della colorazione rossa, rosa, blu, e violetto nei fiori, nella frutta e nella verdura. Dall’estrazione si ottiene quello che i chimici chiamano “indicatore”, cioè una sostanza che cambia colore al variare del pH. Useremo questo liquido per indagare l’acidità o l’alcalinità di alcune sostanze comunemente presenti in cucina o utilizzate per la pulizia della casa.
